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香椿苗汆海肠

材料：

鸡蛋4个、海肠200克、油、清汤100克、盐3克、香椿苗100克、芝麻油3克、红椒粒2克

制作方法：

1、海肠改刀成段；

2、鸡蛋打散；

3、海肠焯水；锅内入油，下入打散的鸡蛋炒至半熟，加清汤，加盐调味，下香椿苗、海肠翻炒，淋芝麻油出锅装盘，撒红椒粒即可。

4、用海肠和鸡蛋一起烹调成菜，此菜制作简单，口感鲜嫩清香。最关键的是海肠汆水不能时间过长，老了不脆，在加工海肠时最好加点白醋，冷藏后再用，这样汆过水的海肠口感脆嫩。

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炒鸡蛋时经常会因油温过高将鸡蛋炒老，而此菜选用清汤作为传热媒介，首先用油将鸡蛋炒至半成熟，然后倒入清汤加热鸡蛋，不仅不会将鸡蛋炒老，鸡蛋还会吸收清汤的鲜美。

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