新派豆浆做法与小吃集锦

豆浆是一款大众食品，深受人们的喜爱。它乳白色的浆液为人们带来了丰富的营养和不同口味的莱品。其色泽洁白不免单调而乏味，以下在不改变豆浆口味的前提下，制作出不同色泽的豆浆。

翡翠豆浆
原料：鲜青豆400g，黄豆200g，糖适量。
制作：先将黄豆用清水泡上4小时，再加入鲜青豆淘洗干净，用豆浆机打磨去渣煮沸而成。
特点：色泽碧绿，口味清爽。
变异：
1．可将青豆换成红豆或黑豆加黄豆(黄豆量可略多加到500g，黑豆或红豆为200g)，这样磨出的浆色泽酱红或浅黑，口感细腻，可称“红豆浆”或“黑豆浆”。 厨师之家www.chushihome.com
2．豆浆煮后可放糖或不放糖。

臊子翡翠豆花
原料：鲜青豆400g，黄豆200g，石灰水适量，牛肉末250g，豆瓣花椒末、李锦记老抽、盐、料酒、葱花、海鲜生抽、姜末各适量，酥花生米、酥黄豆。
方法：
1．黄豆用清水泡涨，加青豆磨浆，滤渣后用石灰水点煮熟豆浆成豆花。
2．锅放油，下牛肉末炒散，加姜末、料酒、豆瓣、李锦记老抽炒香吐油，放生抽、盐、鸡精、水豆粉收汁即成臊子。
3．用勺舀上瓢豆花，盖上臊子，上放花椒末、酥花生米、酥黄豆、葱花。 厨师之家www.chushihome.com
特点：
1．豆花细嫩，色泽翡翠。
2．适合于早餐经营或风味小吃店。

花生核桃浆
原料：黄豆、花生、核桃(按4：5：1)、糖。
方法：将原料中花生、核桃用清水泡涨，剥掉表皮的花衣：黄豆泡涨，加花生米、核桃一起磨浆，滤渣，烧沸即成。
特点：色泽乳白，花生味浓厚，常吃有补脑健身的作用。

怪味花生凉粉
原料：黄豆、花生、核桃(按4：5：1)、石灰水、姜末、蒜末、红油、小红椒末、海鲜生抽、盐、鸡精、味精、香油、白糖、醋、小葱花、酥花生、熟芝麻适量，花椒面。 厨师之家www.chushihome.com
方法：
1．将黄豆泡涨，花生、核桃用清水泡涨，去掉花生衣、核桃衣和黄豆磨成浆煮沸，用石灰水点卤成花生凉粉，凉后用刀切成小方坨。
2．碗内放调料调成怪味汁，舀入凉粉，撒上酥花生、芝麻、葱花即成。
特点：麻辣鲜香，特色突出。

玉米浓浆
原料：鲜玉米粒200g，黄豆400g，鸡脯肉、盐、鸡精、生粉、蛋清、料酒各适量。
方法：
1．黄豆泡涨，加玉米粒磨浆，滤渣。
2．鸡脯肉切片，用盐、生粉、蛋清、料酒码味；锅放清水沸后熄火，下鸡片氽熟。 厨师之家www.chushihome.com
3．玉米浆烧沸，放鸡片、盐、鸡精而成。
特点：色泽金黄，玉米香浓，营养丰富。