黄金豆香鱼

材料：

原料：

豆浆500克，生鸡蛋4个，河鲫鱼1条约300克，高邮咸蛋黄4个，虾仁5个，熟玉米粒、熟青豆各10克。

调料：

盐8克，味精5克，黄油30克，姜葱汁100克。

制作：

1、将鲫鱼宰杀，从中间剖开，头部连在一起，用葱姜汁浸泡10分钟。

2、将鸡蛋打散，放入豆浆、鲫鱼，加盐上笼用0.2的气压蒸10分钟，放味精调味；咸蛋黄制成蓉。

3、锅上火，放黄油、咸蛋黄蓉，小火熬1分钟，浇在蒸好的豆香鱼上。

4、虾仁入六成热的油中小火滑1分钟，撒在鱼身上，再撒上熟玉米粒、熟青豆即可。 厨师之家www.chushihome.com

特点：

黄油香醇，豆香浓郁，鱼肉滑嫩。

技术关键：

1、祛鱼腥味要用葱姜汁，不能飞水，因为飞水会减少鱼的鲜味；

2、蒸制时蒸汽不能太大，否则会使蒸出的鱼表面不光滑，口感也不爽滑；

3、最好选用高邮咸蛋黄，炒咸蛋黄时火不能太大，炒至起泡沫为好。