豆浆鸡汁煮桂鱼

卖点  用豆浆浸鱼片，一是增加了菜肴的营养价值，二是改良了菜肴的风味，三是使汤色更加洁白。

原料  桂鱼1条（重约600克），磨好的豆浆300克，菜心300克。
调料  A料（味精6克，盐3克，蛋清1个，生粉15克），B料（浓缩鸡汁10克，盐、味精各5克），鸡汤500克，胡萝卜花2克 小西红柿3个。
制作  1.桂鱼宰杀治净，去头、尾，将鱼肉片下，片成厚0.5厘米、重约5克的片，洗净后加A料上浆，腌渍10分钟。2.鱼骨洗净，入沸水中大火汆1分 钟，捞出控水，放入锅内，加鸡汤、豆浆大火烧30分钟，过滤杂质，用B料调味，将锅端离火口，放入鱼片浸约半分钟，出锅倒入容器内。3.鱼头、鱼尾上笼大 火蒸5分钟，取出放在容器两端。4.胡萝卜花、菜心分别入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，与小西红柿一并放入容器内。5.明炉上桌，点燃装菜的容器下的酒精泥即可。 厨师之家www.chushihome.com

关键  鱼片极易成熟，为了更好地控制烹调时间，最好将锅端离火口再下鱼片。鱼片的浸煮时间要短，半分钟即可。