家乡豆渣锅巴筋

原料：粗豆渣（黄豆磨成浆后留下的豆渣）250克，豆浆锅巴筋3张（每张重约100克），五花肉50克，虾仁50克，土芹150克。
调料：高汤500克，盐8克，味精8克，胡椒粉6克，鸡油130克,野山椒30克。
制作：1、五花肉洗净切小丁；50克土芹切小粒；100克土芹切长4厘米的细丝；野山椒切粒。2、粗豆渣用纱布包好，放入烧开的高汤中小火煨20分钟至祛 豆渣味，取出挤干水分。3、锅上火，烧热后放入粗豆渣小火煸炒5分钟，待水分去净，出锅备用；另取锅上火，放入五花肉丁小火煸炒出油，放入虾仁小火炒香， 入土芹粒小火翻匀，再入豆渣、野山椒翻炒，用盐4克、味精4克、胡椒粉3克调味，淋鸡油50克小火翻匀，出锅装入盘中。4、豆浆锅巴筋放入笊篱内，用手勺 淋1千克50℃的温水直至锅巴筋滋润，取出切长8厘米、宽1厘米的条。5、锅内放入鸡油50克，烧至七成热时放入土芹丝、锅巴筋小火炒匀，用剩余的盐、味 精、胡椒粉调味，淋30克鸡油出锅，装盘后跟炒好的粗豆渣一起上桌食用。 厨师之家www.chushihome.com
特点：自制豆浆锅巴筋风味独特，豆渣味美可口，具有浓郁的乡村风味。
制作关键：1、粗豆渣含有较浓郁的豆渣味，必须用纱布包裹后放入高汤中小火煨制才能祛除。煨好后的豆渣必须挤干水分才能炒制。炒制时锅内不要放油，否则影 响口感。2、豆浆锅巴筋属于干制品，在烹调时，不能加水或者油，否则条与条之间容易粘连。3、将锅巴筋放入笊篱内淋水时，用水量要严格按照菜谱中的介绍进 行，否则锅巴筋也容易粘连。 
备注：豆浆锅巴筋的制法：磨好的豆浆放入农家特有的土灶中（土灶必须是点柴火的），用小火慢慢加热20分钟，此时在锅内底部会结成一层豆浆锅巴，将锅内的豆浆倒出，靠余温慢慢将锅巴烘干，直至其可以自然脱落即可。成品口感松软有韧性，似豆腐皮，色泽淡黄。 厨师之家www.chushihome.com

贴心提示：由于制作锅巴筋的工艺非常复杂而且需要靠手工完成，所以如果想购买或学习制作豆浆锅巴筋的读者可拨打13872064968跟许启胜联系。