厨艺资料正文

钵子豆渣

原料：豆渣500克，湖南腊肉200克，油菜150克，鸡汤1000克。

调料：猪油100克，盐5克，味精5克，鸡粉3克，胡椒粉3克，葱花3克，姜末3克，蒜蓉5克，红椒末5克。
制作：1、先将豆渣下净锅中用中小火煸干水分，腊肉切末，油菜切0.3厘米宽的丝备用。2、锅上火下入猪油烧至六成热，下入腊肉末大火煸炒出香味，放姜末、蒜蓉和煸干水分的豆渣翻炒均匀，然后放入鸡汤大火烧开，加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味，取一钵子，底下垫上油菜丝，把调好味的豆渣倒入油菜丝上面，撒上葱花、红椒末，随酒精炉上桌点火即成。
特点：汤鲜味美，营养丰富，回味无穷。厨师之家www.chushihome.com
改良心得
这道菜是典型的湖南地方风味做法，不仅成本低，制作简单，而且味道好，营养丰富。

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