厨艺资料正文

肉末豆渣包

原料：霉豆渣200克，五花肉末50克，西兰花12朵。

调料：色拉油1250克，盐3克，味精2克，鸡精2克，老抽3克，生粉芡3克，高汤30克。
制法：1、将霉豆渣切成长5厘米，宽2厘米的条。2、锅上火倒入色拉油，等油温烧至六成热倒入豆渣条，小火炸至金黄色时捞出。3、西兰花入沸水中焯1分钟捞出待用。4、锅中放底油，烧至六成热时放入五花肉末，大火炒出香味时放入豆渣包、高汤、盐、味精、鸡精、老抽烧2分钟时勾芡出锅、装盘，西兰花围边即可。
特点：豆渣松脆，肉末香浓。
制作关键：五花肉肥瘦比例为5:5为佳。厨师之家www.chushihome.com

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