厨艺资料正文

豆渣煎饼

原料：豆渣1千克，面粉300克。

配料：芝麻50克，卤鸡撇汤油120克。

调料：葱花50克，姜末20克，十三香、盐各5克，辣椒面10克。

制作：

1、化开卤鸡撇汤油，倒入豆渣小火渍十几分钟，稍晾，放入面粉和匀，再加入葱花、姜末、盐、十三香，辣椒面搅成面团。

2、手抓一块面团（约重60克），在掌心轻拍成直径5-6公分大小的面饼坯，其上撒满芝麻粒。

3、电煎饼锅抹上菜油，把豆渣饼坯摆放其上，煎至两面焦黄（约10分钟)即成。厨师之家www.chushihome.com

特色：焦香酥脆

关键：

1、豆渣和面粉比例要适当，面粉太多，饼会发干发硬，面粉太少则松散不成形。

2、卤鸡撇汤油及十三香的加入，可以抑制豆渣腥味，还可以弥补豆渣粗涩的弊病。

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