厨艺资料正文

虾酱豆渣

原料：豆腐渣650克，虾酱70克，鸡蛋4个，玉米饼子 10个。

调料：鸡精6克，白糖4克，胡椒粉2克，色拉油500克（约耗50克）。
制法：1、豆腐渣加虾酱、打散的鸡蛋、白糖、鸡精、胡椒粉拌匀。2、锅中加底油烧至六成热，倒入拌匀的豆腐渣，用锅铲压扁，小火煎至两面呈金黄色取出，切成菱形块，摆入盘中，周围放上已在四成热油中炸好的玉米饼子即可。
特点：将豆渣饼与玉米饼同食，典型的农家吃法，在酒店很受欢迎。
制作关键：虾酱不能太咸，调味时不用再加盐

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