豆渣烫面蒸饺

原料：豆渣500克，猪肉馅（肥三瘦七）300克。

配料：葱花、卤肉汁各100克，姜末30克。

调料：辣椒面、盐、香油各10克，鸡精15克，十三香、料酒各5克。

制作：

1、肉馅加入葱花，姜末、十三香、辣椒面、盐、鸡精，朝一个方向打成纯肉馅。

2、豆渣加料酒、香油、卤肉汁打成水馅，与调味的肉馅混合一起，搅匀即成豆渣馅。

3、烫面：开水和粉料结合的烫面类具有糯、粘、柔、软等特性，将精面粉1千克，加开水600克烫成雪花面，再淋入冷水100克左右，揉和成团，摊开撒热备用。将面团揪成90-100个小面剂，用单手棍擀成直径7公分大小的坯皮，包入豆渣馅料20克左右，用双手推捏成饺子形状，即成蒸饺生坯。将生坯放入蒸笼中，旺火烧开水，蒸汽十足时放入笼中蒸约15分钟，见蒸饺变色即熟。 厨师之家www.chushihome.com

特色：坯皮光滑，馅嫩鲜香

关键：加卤肉汁、料酒，目的为压制豆渣腥气，中和豆渣的干涩。