美味酥脆的锅贴做法

原 料：

面粉 500 克，鸡汁 100 克，猪前夹肉（肥瘦各半）500 克，姜 50 克，葱 50克，胡椒粉 25 克，味精 5 克，盐 10 克，白糖 10 克，熟猪油 100 克，绍酒 10 克，芝麻油 10 克（制50个）。

完整制法：

1、将猪肉洗净、剁成茸。姜、葱拍松，加清水少许及盐 5 克，取汁去渣。把肉茸盛入碗内，加入鸡汁、姜汁、葱汁和清水 100 克，将其调散，加入盐 5 克，顺一个方向用力搅动，至汁水全部被肉茸吸收，然后再加入味精、胡椒粉、白糖、绍酒、芝麻油，和匀成焰心。 厨师之家www.chushihome.com

2、在面粉中加开水 200 克，烫合均匀，罝案板上晾凉，盖上布帕。

3、将烫好的而揉匀、搓成条，分成 50 个剂子，擀成圆形饺皮，包上馅心（约15 克）， 捏成豆角形的饺子。

4、平锅置中火上，将饺子整齐地摆入锅内。淋熟猪油 50 克，再加清水约 100克，盖上锅盖，并将锅不断地转动，使其均匀受热，至锅内水将干时，再淋入熟猪油 50 克，盖上锅盖继续煎焖约 2-3 分钟，至饺底呈金黄色即成。