锅贴鸡柳

原料：鸡腿肉300克，土司12片，青椒末10克，胡萝卜末10克，白芝麻5克，淀粉5克，鸡蛋3个。

调料：盐3克，味精2克，鸡粉2克，白兰地2克，纯牛奶750克。
制作：1、鸡腿肉去骨，冲净血水，用毛巾吸干水分，放在纯牛奶中（可使鸡肉更滑嫩洁白且味道更香）浸泡1个小时，再用毛巾搌干水分；鸡肉剁成蓉，加盐、味精、鸡粉调味，加蛋清、白兰地、淀粉，搅匀上劲备用。2、土司切成6厘米长、4厘米宽的片，在一面抹上蛋黄液，拍粉，抹一层鸡蓉，在鸡蓉表面一边抹青椒末，一边抹胡萝卜末，中间抹上白芝麻做成鸡蓉生坯备用。3、锅中放300克色拉油，烧至五成热下鸡蓉生坯（土司面朝下）中火半煎半炸3-4分钟至土司片色泽金黄即可。 厨师之家www.chushihome.com
味型：土司香脆，鸡蓉滑嫩。
制作关键：用半煎半炸的方法，油不要多，宽油炸的方法使鸡肉口感不够嫩，颜色也不够洁白，半煎半炸使土司贴在锅底，鸡肉半浸在油中，成品土司酥香、鸡肉嫩白鲜滑，效果特别好。