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酒店实用菜品推荐-炭埋纸包鸽

炭埋纸包鸽

原料：

鸽子4只（毛重300克/只），条纹纸2张。

调料：

美极鲜酱油、鸡肉香精、法式葱油、胡椒粉各1克，家乐牌鲜露4克，麦芽酚、肉宝王各0.6克，盐、糖各6克，味精8克。
制作：

1、鸽子宰杀，去皮和内脏，整好形。

2、将所有调料拌匀，均匀地涂在鸽子表面和内膛，腌制30分钟。

3、用条纹纸将鸽子包好（包1层即可），埋入烧好的木炭中炙烤45分钟（放入鸽子后不用再加木炭，用余温熏烤即可），取出，用毛刷刷去纸灰，再用剪刀修掉烤焦的地方。厨师之家www.chushihome.com

4、将处理好的熟鸽子放入微波炉，高火打3-5分钟取出，上桌前改刀装盘即可。

小提示：

将鸽子放入微波炉是为了去掉多余的水分，使鸽子表面收紧，可根据所用设备的情况灵活掌控时间。

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