厨艺资料正文

金牌焗乳鸽

以往烹调乳鸽，一般只加入五香盐腌制，然后先卤后炸，主要突出本味，成品口感偏干。现在我们在腌制过程中，加入了新鲜的沙姜、美极鲜味汁、花生酱和盐焗粉等调料，赋予乳鸽更加丰富的味道。同时，我们还采用了先蒸再炸的方法，很好地保留了乳鸽内在的汁水。

原材料

主料：乳鸽2只，蔬菜料（鲜沙姜、葱段、姜块、蒜子各20克）。

调料：腌料（美极鲜味汁20克，花生酱10克，盐焗粉2小包，美极上汤鸡粉、广东米酒各5克），色拉油1千克（约耗50克）厨师之家www.chushihome.com

制作步骤

1.乳鸽宰杀制净，加入蔬菜料、腌料拌匀，腌制1小时，上笼蒸15分钟，取出；

2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入乳鸽，小火浸炸至表皮香酥，捞出控油，取出放入盘中。

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