茶韵麻油鸽 特制卤水配方

原料：乳鸽 2 只。

调料：沙姜粉 5 克，蔬菜汁（波菜 500 克剁碎后用榨汁机榨出汁即可） 500 克，色拉油 1 干克（实耗 80 克），特制卤水 2 干克，龙井茶叶 20 克。

特制卤水配方：上汤 2500 克，八角 1 .5 克，白芷 0 ． 3 克，桂皮 2 克，花椒 0 5 克，尖椒 0 5 克，霍斛 2 克，当归 1.5 克，香叶 0.5 克，生抽 250 克，冰糖 50 克，鸡肉香精 20 克，乙基麦芽酚 10 克，料酒 100 克，姜葱 100 克，小磨麻油 500 克，黄姜粉 100 克，将以上原料调和均匀，大火烧开即成。 厨师之家www.chushihome.com

制作方法：将乳鸽洗净，加入蔬菜汁、沙姜粉腌制入味 24 小时，将乳鸽飞水后，下六成热的色拉油中炸至金黄色，捞出沥净，放入烧开的卤水中浸泡 8 小时至入味，捞出，改刀装盘；将龙井茶放入茶壶中，加开水泡成茶，酌入茶杯跟乳鸽一起上桌将乳鸽蘸茶水食用即可。