锅贴美丽豆

主料：虾仁200克，鲜蚕豆瓣100克，酥皮纸（类似威化纸，市场有售）200克，西芹20克，泰国鸡酱一碟。
配料：盐、味精、鸡粉各适量，蚝油5克，鸡汁5克，自制浆糊（生粉、面粉、泡打粉以20：50：1的比例，加入适量的水调匀即可）300克，香油5克。
制作：1、将虾仁清洗干净，切小粒。西芹切小丁，将蚕豆去皮，和西芹丁一起入沸水汆水2分钟，捞出冲凉。2、将虾粒、蚕豆加入自制浆糊和其他调料，调拌均匀。3、将酥皮纸铺开，上面抹上一层虾粒蚕豆糊，大约2厘米厚，上面再盖上一片酥皮纸，四周捏好。4、锅下色拉油，四成热时下酥皮饼坯小火煎两面至金黄色并成熟，出锅后改刀成条，入盘，带泰国鸡酱上桌即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：入口香脆、味咸鲜、装盘大方、可吃可赏。
制作关键：煎制时油温不要太高，火要小点，否则会夹生。 

点评：原来的做法多用虾胶、小棠菜等，此菜选用虾粒、鲜蚕豆，口味有变化，而且卖相美观。这款菜无论高档店还是小店都可以推出，可以说是一款万用菜。