厨艺资料正文

豆浆红斑鱼

原料：红斑鱼750克，鸡蛋清半个。

调料：豆浆200克，盐6克，味精10克，红油25克，生粉1克，葱丝2克，姜丝2克。
制法：1、将红斑鱼洗净，去头、尾及鱼骨，剩鱼肉。2、再斜切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的鱼片入盛器，放盐、半只鸡蛋清上浆待用。3、锅中放水烧至80℃，轻轻推入鱼片，汆水变色后即出锅装盘。然后再将鱼头、鱼尾放入水中煮2分钟至熟，放在盘中摆成鱼形。4、锅中放豆浆、盐、味精烧沸，放生粉勾芡，倒入装有成型鱼的盘中，上面放葱丝、姜丝，再淋上红油即可。
注：图中红斑鱼鱼头鱼尾为原料图。厨师之家www.chushihome.com
特点：色泽红亮，口感鲜嫩，营养丰富。
制作关键：豆浆出锅倒入盘中时注意保持盘中鱼的造型；烧豆浆时开锅即可，时间不能过长，否则豆浆会起花，不鲜嫩。

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