制作：
1、鸡蛋500克打匀，加鲜豆浆500克、盐5克拌匀，倒入带有保鲜膜的方形托盘中，小火蒸8分钟成形，倒入另一个大小相同的托盘上（托盘尺寸为 36×24厘米最合适）。
2、将做好的豆腐改刀成5×5×1厘米的块，入七成热的色拉油中炸至表皮结壳，取10块。
3、炒锅上火，入茶油20克烧热，下五花肉片50克煸香，入姜片、蒜片各3克，小米椒圈4克炒香，倒入高汤500克，煮开后放入炸好的豆腐、杭椒圈5克，加盐6克、鸡粉2克调味，略烧入味，大火收汁，至汤色明显收浓且呈浅黄色时，放熟鸡油5克、芹菜段、红椒圈少许煮开，出锅装盘即可。 厨师之家www.chushihome.com
关键：
1、保鲜膜垫在托盘底部时，一定要留出边角，方便蒸好豆腐后倒扣。
2、蒸豆腐的时间要掌握好。
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