餐饮部物料使用管理制度

　　为了规范物料使用工作，减少浪费，节约成本，特制定如下的餐饮部物料使用管理制度。

　　各分部从管事部、仓管部领出有关物料后，应从对物料分类、造册登记、定置管理、专人专责、月度盘点、月度分析及定期与横向部门沟通等七方面做好日常管理工作。

　　(一)物料分类

　　⑴楼面方面：固定设备、刀叉类、玻璃器皿类、瓷器类、日常用品类、餐牌（酒水牌）类；

　　⑵厨房方面：固定设备、刀具类、玻璃器皿类、日常用品类、不锈钢食物盘类、胶食物盘类、瓷器类；

　　⑶酒水部方面：固定设备、刀具类、玻璃器皿类、日常用品类、餐牌（酒水牌）类、瓷器类、供应商提供的设备。

　　(二)造册登记

　　从管事部、仓管部领出有关物料后，在分配使用前应在各分部的财产登记表上记录领回的时间、数量，制定使用要求（说明）、维修记录卡，对使用岗位的员工做相应的操作培训，方可投入使用。

　　(三)平衡数

　　根据平日、假节日对物料的使用情况，制定物料的平衡数及最高、最低的日常使用量。为物料的增、减提供参考依据。

　　(四)定置管理

　　从管事部、仓管部领出有关物料后，在完成造册登记的同时，也应对领回的物料作明确的定置摆放，方便日常的使用、卫生处理及盘点等工作。

　　(五)专人专责

　　对领出有关物料的分配、维修保养及使用情况建立管理数据库，各分部负责人是财产使用管理的第一责任人，专责跟踪本部管理日常所用的各类物料，确保物料使用于正常的经营管理服务上，各分部负责人应对当值使用的主要物料作记录并定期检查，对发现的问题提出处理及完善管理的意见，并定期向部门汇报。

　　(六)月度盘点

　　安排专人在每月的最后1 日对各分部的物料作一次全面的盘点，并在次日将《固定资产盘点表》、《刀叉、不锈钢/银器类盘点表》、《瓷器用品类盘点表》、《玻璃用品类盘点表》、《日常用品类盘点表》、《餐牌、酒水牌类盘点表》等上交给部门审批。

　　(七)月度分析

　　在次月的3 日前对上月各分部的物料盘点情况做一次分析，对发现的问题提出处理及完善管理的意见，并以文字形式向部门汇报。

　　(八)定期与横向部门沟通 ，管事部在每月的10 日前向各分部提供：

　　⑴上月领用物品明细清单；

　　⑵上月物品报废明细清单；

　　⑶上月未完成的物品购买明细清单；

　　（4）上月未完成的物料、工程维修明细清单

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