农家石子馍制作图解及技术关键

石子馍，也叫干馍，又叫“尧王饼”，号称“远古华夏第一饼”，是尧乡（今山西黎城县）民间的一种古老小吃，现在也流行于陕西关中地区。因其是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的，故而得名，又称砂子馍、饽饽、干馍。由于它历史悠久，加工方法原始，因而被称为我国食品中的活化石。

石子馍历史非常悠久，它具有我国烹饪史上石烹时代的明显特征。据传：“神农时，惊讶食谷，释米加烧石上而食之”。到了周代，“燔黍，以黍米加于烧石之上，燔之使熟也”。这就说明，石子馍是由远古的“燔黍”演变而来的，经过了一个长久流传，不断改进的过程。 厨师之家www.chushihome.com

石子馍卖点：外焦里嫩，微甜松香，造型奇特，农家风味浓。

原料：面粉、玉米面各250克，酵母5克，泡打粉3克，豆豉酱150克。

制作：
1.把所有原料和成面团。
2.把面团下剂，每个剂子约25克，将剂子团圆按压成小饼。
3.提前将鹅卵石洗净，放在烤盘中，放入230℃-240℃的烤箱内加热至与烤箱同温。将烤盘内的鹅卵石子铲到一边，使底部保留一层，将制好的面饼间隔均匀地平放在石子上，再将旁边的石子铲盖在面饼上，至将面饼完全盖住，关上烤箱门，烤6-7分钟即可成熟。 厨师之家www.chushihome.com
4.打开烤箱拉出烤盘，用铲子贴烤盘底部铲出烤好的石子馍，取出，放在草帽盘中。跟豆豉酱一起上桌即可。

技术关键

1.鹅卵石要提前预热40分钟

鹅卵石的保温性极强，但是同时它的升温也比较缓慢。欲用其熟制石子馍必须要提前预热，提前40分钟打开烤箱，放入鹅卵石，同时把温度调至230-240℃，待石子达到与烤箱同样温度时即可进行熟制。 

下剂

2.不蘸面粉不醒放 
石子馍面坯中有一半的粗粮，粘性不是很大，所以压制成饼及放入烤箱时都不需要蘸面粉，过多的面粉不仅会影响成菜造型，还易散落在石子中，久烤变成焦碳末。  厨师之家www.chushihome.com
同时需要说明的是制好的面坯也无需饧放，因为泡打粉的膨松效果是在遇热后才会产生的，常温下饧放对于制品一点帮助都没有。

均匀放上小饼