火锅安全管理制度

　　4、配料间

　　（1）锅架、灶具、油桶、用具存放整齐，防止垮塌、碰撞砸伤。

　　（2）通道无油污、杂物、防止滑跌摔伤。

　　（3）使用水、电、气、火，必须先检查，先点火，后开气，防止烧伤。锅内汤料不能太少、太满，防止烧干起火、溢出烫伤。

　　（4）奶汤制作保存，防止变质变味，特别在季节气候变化时期。底料制作注意操作安全，避开厅堂客人用餐时间，防止烟雾气味，伤害客人健康。

　　（5）烧油、炼油时人不离火。

　　5、小吃凉菜间

　　（1）严格食品卫生管理，操作前洗手消毒，防止食品污染中毒事故。

　　（2）工用具存放整齐，场地通道无油污杂物。

　　（3）锅内油温不能太高，油类食品不能过满，防止溢出。

　　（4）使用水、电、气、火注意安全，先点火后开气。

　　（5）食品存放，生、熟、半成品、成品分隔存放，防止变质。

　　（6）凉菜生熟墩和工用具分开。

　　十二、发生火灾、爆炸、意外伤害、食品中毒等重大事故，全体员工必须：

　　1、立即拔打119报警、120急救电话。

　　2、发现火情，立刻投入扑救。

　　3、保持镇静，立刻妥善疏散客人。防止惊慌奔涌出现碰撞、滑跌、踩蹋伤害事故发生。

　　4、立即报告上级有关领导。

　　5、及时清理或者保护事故现场。

　　十三、夜间值班安全

　　1、巡查全店、检查事故隐患、熄灭客人未熄灭烟头，关闭所有水电气，只留必要一灯。厨房冰箱、冰柜电源不能关闭，以免造成不必要的菜品损失。

　　2、关闭门窗、注意上锁及是否牢固，小心防盗。

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