火锅安全管理制度

　　九、安全检查

　　1、店经理组织每月一次店内安全大检查，记录检查结果。

　　2、大堂经理、厨师长组织每半月全店检查，记录检查结果。

　　3、领班、组长日常巡查。

　　4、员工自查分片包干区域。

　　5、不定期抽查。公司经理、店面经理进行不定期抽查、记录检查结果。

　　十、安全考核：依据公司、店面检查、巡查记录，依据事故发生安全责任制，由公司经理、店面经理实施具体岗位、具体责任人工资升降级，奖金奖励和处罚。

　　十一、检查考核内容

　　1、大堂：

　　（1）楼梯、通道畅通，无堆放物。

　　（2）酒水、灭火器定位归放整齐。

　　（3）桌椅、餐具归位有序。

　　（4）灶具、阀门、管道完好、锅内油温汤水比例适度，啤酒瓶离热源（锅）20MM以外。

　　（5）灯具、冰柜、冰箱、换气扇、线路良好，定期保养维护。

　　（6）操作有条不紊，不混乱慌张。严禁在餐厅打闹、跑动。

　　（7）通道无障碍物，清洁、卫生整洁。

　　2、厨房：

　　（1）冰箱、冰柜、水发菜品指定专人负责，柜内食品生熟分隔，水发菜品定期换水清理，无腐烂变质物品。除冰时用专用工具，严禁用菜刀除冰。

　　（2）刀具、用具、平放整齐安全，无垮塌掉落伤人危险。

　　（3）水、电、气、灶具、设施设备、水气管道、电器线路完好。

　　（4）操作期间、通道无油污、杂物，防止滑跌、碰撞。用刀小心，防止切割人伤；用火先点火，后开气，防止烧伤；锅内烧煮食品不能太满，防止溢出烫伤，操作机器设备，检查是否完好，绞肉机、粉碎机禁止手指伸入机内，防止绞伤。洗碗间锅盘碗碟随时清理，防止滑跌、碰撞、垮塌、砸伤事件。

　　3、粗加工间

　　（1）杂物、蔬菜堆放有序。

　　（2）场地菜皮残渣及时清理，防止滑跌、碰撞摔伤。

　　（3）操作时注意剪刀、小心割伤。

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