厨房岗位规章制度

　　点心工职责

　　厨房点心工负责餐厅所需要的点心制作及供应工作，主要职责：

　　掌握当天客人的数量、特点、要求和宴请情况。

　　2、根据点心的品种和客人需求，定量发面，并准备好所需要的馅子、面料和其他相应的有关原料。

　　3、严格操作规程，认真负责准备好当天早、中、晚餐的点心及次日的准备工作。

　　4、搞好粮食的领取、贮藏和使用。

　　5、做好工作台、工作间、个人和食品的卫生。每次操作完毕，清洁工作场地和用具，并定期做好工作间的环境卫生。

　　6、不断研制新品种，提高业务水平，丰富点心花样品种。

　　厨房员工各项规章制度

　　一、个人卫生

　　1、个人卫生要做到“四勤”（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、

　　理发，勤洗衣服，勤换工作服）。

　　2、上班前、上完洗手间后要洗手，饭后要嗽口。

　　3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时，应及时上报。待休假疗养好再上班。

　　二、餐具卫生和环境卫生

　　1、要求做到“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。保证无油腻、无水迹、无细菌。

　　2、环境卫生要及时打扫，做到干净、地面整洁、无污渍、无菜叶、污水，每个岗位的工作人员负责本岗位卫生。

　　3、配菜房人员要对冰箱经常性清洁，做到冰箱中整齐、干净。随时检查各个角落，并对冰箱中的库存菜收心中有数。

　　4、炉灶师对炉里要保持清洁，下班之前要刷洗干净方可下班。调料台要每天清洗，油桶要及时清洗。

　　三、上下班制度

　　夏天上班时间为：上午 8:30—1:30 下午 16:00-20:00，如有客人在下班时间还在就餐，要有人值班，如果在下班时间还没到的客人，各个岗位应有人值班，等到客人菜上完后方可下班。

　　四、验收制度

　　厨房的物资采购回来后，在厨师长的带领下，指定一名验收员，对当天所购物资进行数质量验

------------------------------

本文转载自互联网