餐厅设施、设备使用安全守则

 一、洗碗机

   1、 做好开机前准备工作，将洗碗机水箱装满水。

   2、 开蒸汽机和电源，使用水温达60度以上，消毒水温达80度以上再开机工作。

   3、 餐具上机前先用清水冲掉餐具内的杂物。

   4、 清洗工作完毕，关好总开关和蒸气阀。

   二、冷库、冰柜

   1、 经常观察冷库、冰柜的运行情况,确保急冻库常温、保鲜库常温符合规定值。

   2、 清洗冷库、冰柜时要切断电源。

   3、 进冷库开灯，出冷库关灯。

   4、 发现冷库、冰柜运行有异常，及时通知工程部。

   三、液化气

   1、开炉前要清洗炉胆卫生，点炉时先送气，后开风点火。

   2、工作完毕，先关总气阀，后关炉和风机。

   3、发现设备故障或管道、阀门有泄漏时，应立即停止使用并报告。

   四、蒸气锅

   开蒸气前要检查气压表运行情况,如气压表显示超过额定值时要及时报告。

   五、烘炉

   1、使用烘炉前，应根据烘烤食品的性质严格控制温度和时间。

   1、工作完毕后以及人员离开岗位时，必须切断电源。

   3、清洗烘炉时要关好电源，每使用一次，就要清洗一次。

   六、打面机

   1、打面机通电源后，要检查打面机运行是否正常。

   2、投放面团时，手和打面机要保持在安全距离之外。

   3、打面机运行时，禁止用手翻动机内的面团；用后关好电源，清洗打面机。

   七、肉片机

   1、使用肉片机时，先接通电源，检查肉片机运行是否正常。

   2、工作时，注意手和刀片要保持一定距离；工作完毕，关闭电源再清洗肉片机。

   八、绞肉机

   1、使用绞肉机前，要将各种配件装好。

   2、接通电源后，检查绞肉机运行是否正常。

   3、投放食品时，手不能放入机孔内。

   4、工作完毕，关闭电源再清洗绞肉机。

   九、消防设备

   1、餐厅内一切消防设备，各班要加强管理。

   2、消防器材严禁移作他用，经常检查，确保完好。

   3、每个员工必须熟练使用岗位范围内的消防设备及消防器材。

   4、必须严格按照操做规程使用电炉、液化器炉。

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