那些吓死外地人的美食

本文系网易沸点工作室《哒哒》栏目（公众号：dadatime）出品，每周五期，聚焦年轻人关心的科普话题。

热气腾腾的活喜蛋上桌，轻轻敲开、剥皮，小鸡的眼睛和嘴巴已经有了雏形，覆盖着绒毛的身子硬硬的，听说那个部位会将来会发育成鸡的胃脏，也就是鸡肫。轻轻吸尽其中的营养液，然后一口咬下去，鲜嫩无比，吃完还能吐出小鸡的骨头。

这是让外地人“毛骨悚然”的江南美食——活喜蛋。活喜蛋又称活珠，具有补气之功效，滋阴养神，能够延缓衰老。《本草纲目》中记载：“喜蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。”

实际上，无论什么地方，都不乏类似活喜蛋一样让外地人难以接受的“奇葩美食”。

让人闻风丧胆的各地美食

中国地大物博，不同地区有不同的生活习惯，各地美食也是五花八门，各有各的宠爱。当地人的美味佳肴，对于外地人来说很可能就是灾难。

闽西八大干菜之“宁化田鼠干”是福建汀洲府著名的客家小吃。宁化是一个山区农业县，田鼠甚多，当地人为了保护庄稼而捕捉田鼠，然后制成田鼠干。它的历史大概有数百年之久，至今未发现文字记载，味道难以形容，但是比火腿肉或牛肉更有嚼劲，美味可口，并且含有丰富的蛋白质，具有补肾的功效。

也许是福建的老鼠格外好吃，闽北也有一道与老鼠相关的美食——三吱儿。刚出生的活老鼠被食客用烧红的铁头筷夹住，“吱儿”一声；再将它沾上调味料，又是一声“吱儿”；小老鼠入口，这时食用者便听到了最后一声“吱儿”。

由于过于残忍，被民间列为中国十大禁菜。

别说福建了，两广地区的许多美食也是外地人无法理解的。

广西百色有一道特色菜——爆烤猪眼睛。烤猪眼睛又叫四只眼，把新鲜的猪眼穿到竹签上，一串四只，放在火上边烤边刷上酱料、油盐等各种佐料，与一般烧烤无异。从外观上来看，烤好的猪眼睛黑黢黢的，吓人的原貌已经不是很明显了。烤猪眼睛嚼起来有一种韧性，很香也很有嚼头，口感非常好，没有腥味，最特别的是最后猪眼睛的汁水，轻轻一嚼，便“嘭”一声爆在口中，回味无穷。

当地人忽略了这道美食血腥的外表，见到它口水直流，欲罢不能；外地人吃过，也会无比怀念。

除了这些让人匪夷所思的地域美食，还有些奇葩美食则挑战人们的嗅觉和味觉。

牛粪火锅是苗族美食，也叫牛瘪火锅，为贵州黔东南地区的待客上品。顾名思义，牛粪火锅的火锅底料就是牛胃和小肠里未完全消化的食物中挤出的液体，加入牛胆汁和佐料，文火熬制，随后倒入牛肉牛杂，淡淡的牛粪味夹杂着微苦，被当地人视若珍宝。牛粪火锅具有健胃助消化的功效。

以上只是列举了中华美食宝库中少量的几种，还有更多让人震惊的奇葩美食长盛不衰。

基因决定你爱不爱吃

同一道菜，不同人品尝以后会产生不一样的感觉，这与生理因素和环境因素有关。

“味觉专家”认为：味觉在本质上是一种“化学感觉”。人的唾液与食物中的化学物质发生反应，然后被人的味蕾所获取，从而感受到酸、甜、苦、辣各种不同的味道。

味蕾作为味觉感受器，广泛分布于人的舌头侧面和腹面。而舌头表面不同区域的味蕾对不同味道的感知不同。甜味主要由舌尖品尝，酸味由舌侧负责，咸味和苦味分别产生于舌中和舌根。

研究证明，每个人味蕾的形成和发育不同。有些人对酸味敏感，有些人感受甜味的能力较强，因此其他味觉就很难刺激他的味觉冲动。一个人拥有异常敏感的味蕾就会拥有超级味觉。相反，如果一个人感受某种味觉的味蕾比较少，则对这种味道的味觉就会比较迟钝，强烈的刺激才能引起这种味觉冲动。四川人辣不怕，和味蕾对辣不敏感密不可分。

实际上，人对食物的感知由味蕾直接传递，更与个人的基因密不可分。

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本文转载自：网易沸点工作室《哒哒》栏目
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