6年从0到10亿，重庆一家火锅店这样逃离物种危机

　　王顺海从来不知道星巴克是密集开店模式的鼻祖，也从来没有学习过星巴克。“那时，我只是觉得北城天街是重庆人流量最多的地方之一，我就想在那里多开几家店，其一是为了让食客得到更好的体验，其二则是希望把顺水鱼的知名度一炮打响”。

　　然而，不论从何时来看，以牺牲单店利润来换取品牌效益并非万全之策，虽然可以达到一荣俱荣的效果，但是稍有差池，同样是一损俱损的结果。选择走这一条路无疑是在刀尖上跳舞。

　　但最终，王顺海把这条路走通了。

　　对赌式加盟模：

　　加盟店不赚钱，创始人就赔死

　　王顺海为顺水鱼独创了被业内称为“对赌式”加盟模式的模式，即投资商全额投资。

　　“对赌式”加盟模式其实质是把加盟店在市场培育期的风险从加盟商转嫁到五斗米集团，让原本悬挂在加盟商头上的达摩克利斯之剑悬在了自己的头上。

　　为什么王顺海会做这种“吃力不讨好”的事情？对于他来说，首先考虑的是最大程度保证加盟商的利益，其次则是对五斗米把控能力的充分信任。

　　从“对赌式”加盟模式来说，考量的不仅是顺水鱼团队对单店的综合管理能力，更是整个集团的规模化生产，标准化执行的能力。

　　王顺海说，通过建立中央厨房，自建物流及采购中心，除了顺水鱼的口味达到了绝对的统一，连配送的牙签都是全国统一标准。而这样的高度标准化和程序化，就是为了把风险降到最低。

　　然而，即使做到了极致，能够让90%的加盟店安全度过2年保护期，但是不可控的事情依然会发生。

　　王顺海说，曾经一家新开的加盟店，由于市政修路致人流量大减，导致加盟店连续两年出现严重亏损，最终五斗米集团按照加盟约定进行兜底，让投资方全身而退。

　　而在未来，如果这样的事情不进行严格把控，同样会给集团带来严重的后果。

　　大规模标准化：

　　开店跟不上就拖死

　　从5年前顺水鱼品牌建立开始，王顺海就已经决定走一条规模化和标准化的道路。为此，在产业链上游，五斗米集团不仅建立了规模庞大的中央厨房、物流中心、采购中心，而且还在四川遂宁兴建了108亩的原材料生产基地。

　　自建鱼塘

　　而在产业链上游如此大规模的投入则需要顺水鱼在下游迅速新增店面，以此来对富裕产能进行充分消化。要是开店不足，导致产业链上游的一系列环节开工不足，最终导致的就是前期投资的大量浪费。

　　“所以我们一度是在同时间赛跑，跑输了，一切皆败”，王顺海说。

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本文转载自：餐饮老板内参