上海餐饮江湖全靠外地人撑起？上海籍餐饮老板们表示不服

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不仅是生煎的半壁江山掌控在安徽籍老板的手里，其实如果要买个早餐，吃个小吃，多少都有碰到安徽老板的几率。

就连在康兴菜市场这样一个小小的考察点，也能看到这一数据体现。

康兴菜市场进门之后，走道两边都是小小的饮食店，覆盖了包子店、饼店、生煎店、豆浆粢饭店、大饼油条店、馄饨店等各种饮食小店类型。

其中，安徽籍老板超过三分之一。

安徽籍老板不仅在数量上取胜，他们还特别擅长“补课”，会“入乡随俗”。

在李氏生煎馆对面的小敏葱油饼店也已开了20多年。

“从小姑娘开始做起，很多人吃着我们家的饼长大的。”老板娘小敏快人快语。

小敏葱油饼

在康兴菜市场

开了二十多年

小敏和老公都是安徽人，老公家本来就是做饼的，但在上海开店，他们学了很多上海的饼式。

摊位上有两种葱油饼，一种是他们当地的葱油饼，一种是老上海葱油饼。

小敏葱油饼

既卖安徽葱油饼（左）

也卖上海葱油饼（右）

还有一款鸡蛋饼是他们家的招牌。

“这个鸡蛋饼应该是你们上海最早最早的特色，很多老顾客从很远的地方打车来吃，说是他们小时候的味道。”

去学做饼的还有另一家开了20年的店，他们家主打烘烤饼类。“我们学的嘛。蟹壳黄，上海人喜欢吃这个。”店老板说。

夹在两家福建千里香馄饨当中的吉祥馄饨店一点也不怵，他家主打的是上海口味。

老板说，在这个菜市场里，算上楼上卖鱼卖菜的，安徽老板大概要占到80%左右。

走出康兴菜市场，走到其他街区，也能看到很多积极融入这座城市、给上海人带来上海美味的安徽老板。

襄阳南路南昌路口的小店一眼就能看出它的安徽属性，因为红色标牌上写着“淮南牛肉汤”。

而和这一当地特色小吃mix（混合）在一起的，是上海大锅贴。转动着铁锅煎锅贴的阿姨说，他们是安徽人，特地学了做锅贴的手艺。

这家小店是混搭风

上海锅贴、生煎

搭配淮南牛肉汤

没想到淮南牛肉汤和锅贴还挺搭。

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