60㎡门店日收入1.8万，凤起小笼如何把小笼包玩出新花样？

其次在就餐环境上，紧跟时代潮流；  

传统的街边小笼包店，无论是出品还是口味都难以一致，门店的服务和环境体验大都不尽如人意，很难吸引年轻人来消费。

曹蕾告诉红餐网记者，凤起小笼一开始就定位于为年轻人打造的小笼包品牌。相比街边小店的脏乱差，无服务，凤起小笼对餐厅的整体环境进行了全面的升级，门店环境明亮，灯光暖黄，Tiffany蓝的主色调搭配原木色的桌椅，看起来更年轻时尚，就餐体验也更舒心舒适。

因为装修精致、时尚，产品搭配丰俭由人，以及差异化的定位，凤起小笼首店一经开出，便引起了广泛的关注，并迅速积累了一批忠实粉丝，打开了市场。

△图片来源：品牌供图

60平米的小笼包店，    

如何创造日收入1.8万的高收益？  

红餐网查询发现，凤起小笼的成立虽时日尚短，但已经在北京、郑州等地开出了30多家分店，并且部分门店频繁刷新新的日收入记录。比如郑州的一家60平米的小店，在刚开业的第3个月就做到了日营业额1.5万的亮眼业绩。前两个月，该店的日营业额再次刷新纪录，从一开始的日收入1.5万到突破了日收入1.8万元的新纪录。

小小的一家门店，如何长期保持稳定的收益？这些，其实与凤起小笼特有的极致性价比策略、选品策略以及半自动化策略有关。

△图片来源：品牌供图

1、极致的定价策略，人均客单价15-20元  

曹蕾告诉红餐网，小笼包本身有“平民、刚需”的属性，所以在凤起小笼标准店，采用的是“3+6+9的定价策略”，即粥类3元，小菜6元起，小笼包9元起。产品搭配不仅丰富，而且性价比极高，人均客单价在15-20元左右。

“而且我们的粥是免费续的，消费者只需要花3块钱，就能尝到店内5种不同口味的粥，我们希望通过极致性价比，把凤起小笼变成真正的平民、刚需、大众化。”

一二线大城市，3块钱的粥，还可以免费无限续碗，如何赚钱？

“粥只是餐厅的引流产品，用‘3元免费续’的定价策略将顾客吸引到店后，顾客还会被店内玲琅满目的凉菜、蒸菜、小笼包、甜品等其它菜品吸引，这样一来不仅复购率提高了，人均客单价也能提上去。”对面记者的疑问，曹蕾如此解释。

曹蕾还讲到，“我们的产品，它是组合拳，要让顾客进去之后，觉得有各种惊喜、体验感强，粥、包子、小菜重重加深好感，消费者才会反复来吃。”

△图片来源：品牌供图

毫无疑问，这样的定价策略和客单价，对于在一二线城市的年轻白领，无疑是具有极大的吸引力的。

2、选品策略，在保持新鲜感的同时，不给后厨添加负担  

在产品的选择上，凤起小笼也有自己的考量。比如既要考虑消费者的喜好，同时也要考虑人力成本和出餐效率等问题，不给餐厅的员工和后厨人员增加额外的负担。

好比早前上线的蒸菜系列产品就是遵循这一逻辑。

△部分热菜组合，图片来源：品牌供图

之所以推蒸菜，就是因为，蒸菜不仅能给人一种更健康、更有价值感的印象，而且还能和包子一样，放在蒸架上保温，既不会占用厨房过多的空间，搭配起来也非常合理。

此外，蒸菜操作起来也更简单，都是从中央工厂配送过去的预制菜，门店配菜工只需要按照标准，每天早上将菜品拆开放进锅里蒸制加热即可，方便又快捷。

3、半自动化做包子，每店节约2-3个员工  

小笼包的制作过程中，包制是最耗时也是最麻烦的一步。所以为了提升门店效率，降低人工成本，凤起小笼的包子制作已经开始尝试使用半自动化的方式来操作，像和面、擀皮以及蒸制采用的是人工，而包制则由机器来完成。

△图片来源：品牌供图

------------------------------

本文转载自：红餐网 朱斐
http://www.canyin88.com/zixun/2021/05/13/83432.html