火锅店服务流程

　　火锅店服务要经历如引宾入坐、送餐巾服务、茶水服务、撤去筷套、上开胃菜或凉菜、点单服务、落单、上锅底、点火等。本资料详细介绍了火锅店服务流程，为餐饮管理者提供了一定的参考。

　　一、服务流程（礼貌用语微笑服务贯穿全程）

　　引宾入坐、送餐巾服务、茶水服务、撤去筷套、上开胃菜或凉菜、点单服务、落单、上锅底、点火、调味品服务、酒水服务、上菜服务、席间服务、上小吃、上水果、结账送客收台

　　重新摆台（翻台）

　　1、引宾

　　1）平衡区域

　　2、入座

　　3、送巾服务

　　4、茶水服务

　　5、拽口布

　　6、去筷套

　　7、上开胃菜或凉菜

　　8、点单服务

　　1）菜谱的展示

　　2）观察或询问由谁点单

　　3）介绍（锅底、菜品、酒水、小吃）

　　4）适时推销

　　5）熟悉专业知识、价格及本餐厅特色时令

　　6）适当提醒客人已点菜品的数量（并告之本餐厅装盘份量，并在最后报菜名）

　　9、落单（包括开单、分单、下单）

　　1）注明开单时间

　　2）封单

　　3）写错单、开错菜不要涂改，开退单

　　10、上锅底

　　11、点火

　　12、调味品服务

　　13、酒水服务

　　14、上菜服务

　　注意菜盘不要离锅太近

　　1）报菜名

　　2）站位准确

　　3）托盘的姿势要正确

　　4）注意餐具徽标的朝向

　　5）介绍菜品烫煮时间

　　6）上菜原则

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