火锅店做好这8个细节，顾客下次还要来

06 上菜——围绕“菜品价值感”下功夫  

顾客点完菜后，就是用餐环节了。在这期间，餐厅如果从感官、情感等方面设计一些互动，可以赋予菜品更高的价值感，让顾客感觉物超所值。

A 向顾客演示制作过程，提升菜品价值 感  

成都一家美蛙鱼头火锅店，直接把后厨制作部分搬到了餐桌。

顾客点餐后，服务员5分钟后会上齐所有配料，摆满一桌，然后边操作，边介绍食材和制作手法：“美蛙和鱼头现杀，经过10分钟腌制，鱼头中放了木瓜来保持鲜嫩。”

还比如，有些店在明档展示熬汤，操作人员那种搅不动的用力感，棒子不断碰到骨头那种叮咚咣当的声音，让顾客不用特意去看，就知道里面有不少骨头。

B 沙漏计时，超时就折扣  

如今，沙漏计时成为很多餐厅上菜限时的工具。上菜超时就赠送对用的优惠券。

还比如，周师兄火锅在门店设置了“投诉有奖”，当场投诉当场兑现，比如投诉“味道不好”，奖100元现金；投诉“菜品不好”，奖100元现金。

对于顾客来说，折扣或者现金奖励是最直接实在的。

华杉说，顾客满意就是要他超过期望，让顾客能占一点点便宜。 即便不能让顾客占便宜，至少你得设计好，要顾客确保他绝对不会吃亏。  

比如西贝的“闭着眼睛点，道道都好吃”，降低了顾客选择的风险，那万一真不好吃怎么办，西贝承诺“不好吃不要钱”。

07 餐后——超预期体验，提高回头率  

以上，“来之中”是价值确认和体验惊喜。“走之后”呢？

华杉说，走之后，顾客就变成了传播者。他离开我，要带走我的口碑。记住12个字，“值得回忆，乐于谈论，带走信物”。

“值得回忆”是有他记得的东西，“乐于谈论”是他愿意到处去跟别人说，这就是传播者。 他怎么说，你要替他设计好。  

“带走信物”就是最后还能带走一件东西，成为证据，还可以拿去展示给别人看。  

A 福袋、盲盒等制造惊喜  

比如去年，助消化服务火遍全网，小龙坎等多家品牌都玩起了花样；如今，助消化服务延伸出了更多的玩法，比如送福袋。

福袋里面可以是糖果、优惠券，也可以是零食小吃等，随即赠送。

比如魔法帽牛肉和牛小火锅，赠送给用餐会员特定价值的大礼包。后台会根据消费记录立即发放，比如顾客爱吃牛肉酱，就会赠送酱料券。

▲前几天，珮姐老火锅推出“高温补贴红包”，有菜品代金券、零烦恼可乐、百毒不侵伞等，有拆盲盒的惊喜感。

B 专属定制的筷子、杯子  

有一家餐厅会对每一位就餐顾客进行登记，消费一次记一分。集齐日间50分、夜间20分的顾客，将免费获得一个专属杯，杯子上刻着客人的名字和座右铭，由餐厅保管。

客人以后每次来店消费，都能使用自己的专属杯子。这种个性化定制的积分方式，赢得了顾客的一致好评。

西贝也赠送顾客标志性的信物，就是给小孩子用的小围兜。带走之后甚至到其他地方吃饭也用，无形中传播品牌。

最后：  

现场有神灵，细节是魔鬼。上述这一个个触点做好了，就能有效提升复购率，最终撬动大生意。

这样的顾客满意体系， 它不全是精明的营销算计，其实是一种经营的诚意，是我们商家和顾客之间相互的一种信任，一种心意，一种文化。

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本文转载自：火锅餐见 小倩