自助早餐服务程序及标准

　　为提高服务质量和效率，特制定本自助早餐服务程序及标准。

　　1.开餐前的准备

　　（1）布置好餐台、餐盘、刀叉、筷子等整齐的陈列在距餐厅门口最近的餐台一侧，以便客人取用。饮料区应备好果汁、牛奶、豆浆、茶、咖啡等，并注意保持温度，该冰的冰，该加热的加热，并备好杯具，点菜区应注意热菜的保温，取食叉匙应该统一放在菜点盘中或旁边的餐碟中，煎煮台应备好原料、碟餐及所需调料。

　　（2）准备好早餐摆台的相应餐用具，主要有台布、早餐垫、餐叉、筷子、餐巾纸和酱醋壶、牙签筒、烟灰缸等。

　　（3）检查准备工作是否有疏漏，并及时纠正，站在规定位置上恭候客人的光临。

　　2.餐中服务

　　（1）当宾客进入餐厅，迎宾员脸带微笑并询问客人如“早上好，请问一共几位？”并示意自助餐台的位置。

　　（2）当宾客到自助餐台取菜，看台的服务员主动的为宾客介绍菜点名称、风味，并为宾客递送餐具。

　　（3）当宾客取菜后，服务员要及时整理餐台，撤下空菜盘，添加菜肴，使菜始终保持丰盛、整洁、美观。

　　（4）看餐台服务员要及时与厨房联系，对需添加的菜点要尽可能做到提前通知，不要等餐台上的菜肴取完了才通知，影响客人进餐。

　　（5）随时整理餐台并对菜肴进行归类，将用过后的餐盘送回洗碗间。

　　（6）注意及时添加保暖锅内的热水，检查固体燃料是否需要更换。

　　（7）看餐台的服务员要及时撤换宾客用过的餐具，保持桌面整洁。

　　（8）勤巡台，为宾客适时添加茶水等，更换烟缸，尽可能满足客人的各种特殊要求。

　　（9）随时清理地面的杂物。

　　（10）宾客用餐结束，拉椅送客并提醒客人是否遗留物品。

　　（11）迅速收拾台面，等待下批客人的到来。

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