厨艺资料正文

风味牛肉卷

制作/王胜建

原料：牛里脊150克,豆腐皮100克，金针菇段、洋葱丝、胡萝卜丝各30克。

调料：色拉油500克，盐、味精各2克，生粉30克，蛋清30克，美极鲜8克，生抽5克。
制作：1、将牛里脊切成长、宽分别为4厘米、厚0.5厘米的片，放入1克盐、1克味精、15克蛋清、美极鲜、生粉、生抽上浆码味，腌渍15分钟;豆腐皮切成10等份。2、将腌好的牛里脊条放入烧至五成热的色拉油中小火滑2分钟，取出后控油。3、锅内留有15克色拉油，烧至七成热，放入牛里脊条、金针菇段、洋葱丝、胡萝卜丝小火翻炒3分钟熟，放入剩余的盐和味精调好滋味，出锅后卷入豆腐皮中，裹剩余的蛋液，然后放入烧至五成热的色拉油中小火炸3分钟至金黄色，取出后装盘即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：口味香醇，外酥里嫩。

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