绿色牛肉

主料：牛里脊250克。

铺料：青菜心100克、红椒25克。

调料：剁椒20克、盐4克、味精6克、蚝油6克、美极鲜4克、嫩肉粉0.5克、葱10克、姜8克、水淀粉4克。

味型：剁椒味

制作方法：

①将牛肉去筋膜切片，漂去血水挤干水份，加少许盐、嫩肉粉、葱姜、美极鲜腌制二分钟。

②红椒切菱形小块；青菜心洗净，从根部打十字花刀，将红椒块插入，然后入沸水中焯水备用。

③锅加油烧热，入剁椒炒香倒入滑好的牛肉炒匀，调入盐、蚝油、味精待炒至入味时，勾芡出锅即可。 厨师之家www.chushihome.com

出品误区：牛里脊没有去净筋膜切片漂去血水挤干水份腌码，牛肉滑制油温控制不正确影响菜品口感。

特点：青菜脆爽，牛肉滑嫩。

中国民间菜发展研究中心陈绪荣大师菜品赏析

陈绪荣、男、汉族、1968年8月出生、湖北阳新人。国际烹饪大师、中华御厨、中国烹饪大师、中国营养师、国家高级烹饪技师。现为：国际餐饮协会（IFBA）首席顾问、美食专家俱乐部主席、中华名厨委员会副会长兼秘书长、中国民间菜发展研究中心主任、中国饭网顾问、中国名厨名店战略促进会首席顾问、湖北省烹饪协会北方联谊会秘书长、百年荣记饮食文化发展有限公司总经理等职。 厨师之家www.chushihome.com


我为开发全国各民族风味菜不懈努力。终成雏形在北京成立：“中国民间菜发展研究中心”已被喜爱餐饮和各界朋友所支持，同时也欢迎各界人士共同探讨这一新课题而努力。