瓦片牛肉

主料：牛里脊200克。

铺料：香菜根15克、杭椒35克、水发木耳10克。

调料：盐2克、美极鲜4克、嫩肉粉0.5、味精6克、料酒4克、姜4克、辣妹子6克、红油15克、葱段4克。

味型：香辣味

制作方法：

①牛里脊去盘切片漂去血水挤干水份，加盐、嫩肉粉、美极鲜腌制一分钟即可。

②香菜根、水发木耳、杭椒分别洗净改刀备用。

③上锅加油烧至三成热，下入牛肉滑散至断生倒出控油。

④锅内留底油烧热，下入姜、葱、辣妹子、杭椒、香菜根、水发木耳炒至出味，倒入牛肉加盐、红油、料酒翻炒至熟装盘即可。 厨师之家www.chushihome.com

出品误区：牛里脊没有去净筋膜切片漂去血水挤干水份腌码，牛肉滑制油温控制不正确影响菜品口感。

特点：鲜嫩软滑、香辣可口。

中国民间菜发展研究中心陈绪荣大师菜品赏析

陈绪荣、男、汉族、1968年8月出生、湖北阳新人。国际烹饪大师、中华御厨、中国烹饪大师、中国营养师、国家高级烹饪技师。现为：国际餐饮协会（IFBA）首席顾问、美食专家俱乐部主席、中华名厨委员会副会长兼秘书长、中国民间菜发展研究中心主任、中国饭网顾问、中国名厨名店战略促进会首席顾问、湖北省烹饪协会北方联谊会秘书长、百年荣记饮食文化发展有限公司总经理等职。 厨师之家www.chushihome.com

我为开发全国各民族风味菜不懈努力。终成雏形在北京成立：“中国民间菜发展研究中心”已被喜爱餐饮和各界朋友所支持，同时也欢迎各界人士共同探讨这一新课题而努力。