干锅私家豆皮 咸鲜微辣，农家风味

特点：

咸鲜微辣，农家风味。油豆皮作主料入菜，先炸后炒，口感劲道。

原料：

油豆皮200克，洋葱丝50克，五花肉片50克，青红杭椒各20克。

调料：

辣妹子酱10克，蚝油5克，十三香1克，美极鲜2克，生抽2克，高汤10克，姜蒜丁各5克，洋葱丝20克。

 制作方法：

（1）油豆皮撕成小块，入六成热油中小火炸1分钟至起泡，捞出，放入凉水中浸泡10分钟，去表面油脂。

（2）锅留底油，将洋葱丝炒香，出锅装入铁锅内。 厨师之家www.chushihome.com

（3）锅上火，下五花肉片炒出油，下姜蒜丁，再下豆皮、青红椒，加辣妹子、蚝油、十三香、美极鲜、生抽调味，烹高汤，出锅装在垫有洋葱丝的铁锅内上桌即可。

制作关键：

油豆皮要在油中炸起小泡再用水泡，起到充分涨发的作用，使口感更劲道。

陈永平

  北京九头鸟酒家技术总监。

张哲

 从事餐饮行业近20年，烹饪技师,餐饮职业经理人。曾任连锁餐饮品牌店高层管理，对餐饮有独特的悟性。湖北九头鸟集团生产部经理