中国顶级牛杂吃法大赏！

四川广汉｜向阳牛杂火锅

在四川省广汉市,最著名的不止三星堆,还有这个地方。向阳牛市作为西南地区的知名牛市，每天都有大量牛肉从这里流向全省，而价值不高的牛杂留在了当地。近水楼台先得月，“向阳牛杂火锅”应运而生，成为了广汉美食的一张名片。

整个向阳镇的火锅风味大致相同，但是每一家火锅店的锅底都有自己的独门秘方。一些生意红火的火锅店，通常会在后厨就地摆起一口大锅，倒上几十斤鲜榨的菜籽油，再将秘制豆豉倒进锅中翻炒，顿时满屋生香，依次加入数种辣椒混合剁碎的辣椒酱，大量花椒和香料提味，整个过程持续近五个小时，百余斤的独家秘制火锅底料便修炼出关，然而却只能支持两三天的用量，便需再次熬制了。

在食材方面，新鲜度就不必说了。鲜毛肚是牛杂火锅的主角，没经过任何药物处理，直接从宰场运来洗净即用，下锅一烫，即刻捞起，吃起来鲜嫩爽脆。腰片也是一绝，师傅处理起来手速飞快，去除腺体、片成薄片，似乎只需片刻，即已功成。夹起一片，简直薄如蝉翼，入锅一涮即熟，难得的是毫无膻味，口感爽滑无比。常来吃饭的食客戏谑地说：“从牛的肚子里到人的肚子里，绝不超过二十四小时，能不鲜吗？”

四川成都｜夫妻肺片

夫妻肺片在川菜中的地位和好吃的程度实在是不用多费口舌去再次强调，其受欢迎的地步，这么多年来食客们早已用嘴巴投过票了。这道菜通常是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面，成品质嫩味鲜，麻辣浓香。

重庆｜毛血旺

毛血旺是江湖菜鼻祖之一，是源于重庆磁器口，一个保留了重庆古老码头文化的小镇，,风格粗矿、用料实在,麻辣诱惑着众多食客。民间有言曰：到磁器口不吃毛血旺，等于没到磁器口。现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。毛血旺以血旺和毛肚杂碎为主料，其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴蜀名菜，也是一道人人称赞的江湖菜。

贵州黔南｜酸汤牛杂

贵州是一个多民族地区，擅长制酸，亦喜食酸食。有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。到了贵州地界，黔南的酸汤牛杂火锅，不吃必算一大遗憾。首先食材很地道，山地里放养长大的牛，一切和大自然和谐共生，真不是任何人都有机会吃到的。

其次酸汤很特别。贵州的酸汤入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。

鱼腥牛膻，入了这酸汤就变神了，于是有了凯里酸汤鱼黔南酸汤牛杂。火锅端上来，红亮亮的酸汤弥漫着浓郁的香，咽喉立即被逗引出一汪馋涎，不必拘泥太多，将桌上的各式牛杂直接。多彩贵州，真山真水真性情，饮食上或许没有精致讲究，但却是真滋真味真天然。大块大块的牛肉毛肚一起在酸汤里翻上几转，一入口，那滋味，够酸爽！

湖南益阳｜兰溪牛杂烩

兰溪是益阳的米粮仓，水乡的小牛市。每年秋收之后，农民将一头头退役耕牛，赶到镇上屠宰交易。牛的内脏，大都留下来加工自食。长年的加工实践，使兰溪人练就了一手烹调加工牛内脏的好手艺。牛的肠肚心肺，牛鞭蹄筋，不同部位的原料，采用不同的烹调方法，炒、煮、炖、炯，牛杂大烩，做出来浓香扑鼻，鲜美可口。所以，兰溪牛杂烩，早在明清时代，就名扬水乡，誉饮洞庭。

兰溪小镇地方不大，而牛杂餐馆却有20多家，主要的吃法是“肠肚心肺一锅煮，牛鞭蹄筋一锅烩’，因此称之为“兰溪牛杂烩”。开餐时，客人四边坐，矮桌放中间，桌子中间挖个孔，孔下放个火煤炉，孔上架上火锅，把牛杂烩倒入火锅，让炉火煮得翻滚，旁边放几盆如猪血、薯粉、黄菜。青菜一类的下火锅的莱，待火锅中的牛杂吃得差不多时，牛杂烩汤汁鲜了，再将盆中莱依次下入火锅，边吃边谈，在谈笑声中品牛杂，确实叫人感到风味别具，韵味无穷。

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