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宫廷天香白鳝球

原料：白鳝500克，自制剁椒200克。

调料：色拉油10克，盐7克，味精5克，鸡粉3克。
制法：将白鳝宰杀处理干净，取肉切成0.5厘米厚的片，加5克盐码味10分钟，摆入盘中。将2克盐、味精、鸡粉放入剁椒内搅拌均匀后摊放在鱼上，上笼大火蒸8分钟左右至熟，取出，淋色拉油即可。
特点：南北口味融合，鲜中带辣。
相关链接自制剁椒的做法：将500克四川小红灯笼椒切成1厘米长的段，然后加入20克姜片、20克蒜片、50克阳江豆豉搅拌均匀腌制3小时即可。

制作/苏志雄厨师之家www.chushihome.com

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