厨艺资料正文

风干鱼

原料：鲫鱼5条重约750克。

调料：盐50克，五香粉2克，老姜20克，大葱、料酒各10克，花椒20克。
制作：1、鲫鱼宰杀去内脏洗干净，沥干水分，然后抹上盐、五香粉、老姜、大葱、花椒、料酒腌制1个小时。2、取出鲫鱼挂在通风处自然晾干，也可以用风扇吹干水分。3、上菜前将鲫鱼取下，用温水洗净入笼旺火蒸5分钟即可。
特点：干香味浓，回味悠长。

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