厨艺资料正文

八方发洋财（口味羊霜肠）喜庆年夜饭家常菜品

主料：羊肠350克。

辅料：青红椒圈20克，蒜子15克，香菜2克，姜3克，葱5克。
调料：
黑胡椒酱15克，老卤水30克，蒜香裹粉10克，盐15克，鸡粉8克，胡椒粉3克，白糖3克，辣椒段2克，古越龙山黄酒10克，生粉5克。

香料：孜然粒0.2克，白芷2克，八角3克，花椒5克。

做法：

1.将羊肠翻洗干净，入水汆一下后，加入古越龙山黄酒再煮5分钟。
2.羊肠过凉后，放入卤水里煮10分钟，捞出切段，拍上蒜香裹粉和生粉，放入油锅中炸至羊肠香酥发硬。厨师之家www.chushihome.com
3.热锅下油，放入花椒、孜然粒、辣椒段、蒜子，煸香后，放入炸酥的羊霜肠，翻匀即可。

关键：
1.炸一定要加点生粉，口感更好。
2.炒孜然粒不能炒太久，否则会变黑有糊味。

河南安阳御宾楼厨师长程海瑞

热门精品厨艺教程推荐：川味凉菜红油酱香鸡卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

该内容由用户「食全食美」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。