瓦片脆肚

原料：猪肚一只约750克，瓦片一块。

调料：色拉油2000克（实耗50克），红椒丝、姜丝各15克，辣妹子、葱白段各15克，精盐、味精各15克，蚝油10克，胡椒3克．
制法：1、将猪肚刮洗干净，切成细丝，发制成脆肚丝。2、锅置旺火上，倒入色拉油烧至七成热，下肚丝小火过油30秒钟。3、锅留底油烧六成热，下姜丝、葱白段、辣妹子、红椒丝、盐、味精、蚝油大火炒香，下肚丝翻炒几下倒入烧热的瓦片（提前置小火上烧３分钟）上即成。
肚丝发制方法：按500克水放75克碱的比例烧开成碱水，肚丝放入碱水中浸1-2小时，用流水漂洗10-20分钟冲净碱味即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：颜色红亮，肚丝爽脆可口。
◎创新点：生炒猪肚丝是一道技术难度相当大的湘菜。用瓦片烫炙，既能准确掌握肚丝的火候，更能体现其脆爽可口的风味，此菜被湖南省烹饪协会评为名菜，风行一年多时间还是非常好卖，每天销量在30－40份。