厨艺资料正文

将军鱼

原料：鲜鲢鱼肉300克，泡菜50克，圆泡椒25克，花椒6克，葱、姜片15克，绍酒15克，酱油5克，清汤500克，盐3克，色拉油10克，淀粉5克。

制法：鱼肉洗净切片，用绍酒、盐、淀粉上浆；泡菜洗净；炒锅上火烧热，入油，下葱、姜、泡椒、花椒炒香，烹绍酒、酱油、汤，加盐、味精，入鱼片汆至成熟，放入泡菜略煮出锅即可。
特点：色泽红亮，麻辣鲜香，软嫩。

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