餐饮店储存环节的成本控制

　　储存是原料成本控制的重要一环，如果库存不当就会引起原料的变质或物资损失，造成成本的增加，储存环节的成本控制工作主要有以下几方面：

　　（1）及时入库、定点存放。

　　购入原料经验收后应及时运送至适宜的储存处，在储存时，各类原料、每种原料应在固定的位置存放，以免耽搁而引起不必要的损失。

　　（2）专人负责。

　　要由专职的仓库保管员负责原料的储存保管工作，应尽量控制有权进入仓库的人数，由仓库保管员专人保管仓库钥匙，门锁应定期更换，以避免偷盗损失。

　　（3）保持仓库良好的储存环境。

　　各种原料应有单独的储存环境，如冷藏室、干货仓库、冷库等，普通原料和贵重原料应分别储存，各类仓库的设备应符合卫生、安全要求，并保持各仓库的清洁卫生，杜绝虫害和鼠害，保证库存原料的质量。

　　（4）及时调整原料的位置。

　　入库的每批次原料都应注明进货日期，并按先进先出的原则发放原料，并及时调整原料位置，以防止原料的腐烂或霉变损耗。

　　（5）定时进行检查。

　　仓库保管员应定时检查并记录干货仓库、冷藏室、冷库及冷藏箱柜等设施的温湿度，以保证各类原料在适宜的温度和湿度环境下储存。

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