餐饮业仓库管理规范

　　本资料是一份餐饮业仓库管理规范，适用于餐饮部的所有管事员。

　　1  瓷器品仓库管理程序

　　1.1  用瓷器必须保存在干燥的仓库内。

　　1.2  瓷器储存时，应该按照瓷器餐具的特性建立仓储顺序。

　　1.3  未使用的瓷器尽量不要拆除包装，以保证必要的冲击缓狙性。

　　1.4  存放瓷器的货架在使用前必须对牢固性、稳定性进行全面检查，如果发现货架有跛脚现象时，不能简单地用木条加固，而需要工程部彻底修复，避免因货架晃动而造成瓷器摔破。

　　1.5  瓷器放上货架上，必须离货架边缘保持至少8CM距离。

　　1.6  建立完善和必要的台帐制度。如图表所示意：

　　2  危险品仓库的管理程序

　　2.1  厨房和管事部管理的危险品主要是洗涤药剂、工业酒精、固体酒精、火柴、工业清洗剂（如松香水）等。

　　2.2  管理危险品不同与其它物品的管理，必须更加谨慎小心。

　　1）必须杜绝明火，严禁在仓库内吸烟或使用明火；

　　2）仓库需要全部安装防静电的防爆灯，避免因产生电火花而造成失火；

　　3）仓库必须保证空气流通，室内温度不得高于25℃，湿度控制在65%—75%之间；

　　4）闲杂人员不得进入仓库。

　　5）危险品摆放时，必须保留一定的空间，货架离地15CM，离墙10CM。

　　6）工业酒精、固体酒精、火柴等易燃、易爆物品必须使用独立的金属（不锈钢或马口铁）箱存放。

　　7）废弃的酒精、药剂（包括杀虫剂）空瓶不得随意乱扔，必须集中处置。

　　2.3  建立完善和必要的台帐制度。

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