内容时代来临,餐饮+内容即是文创餐饮。文创餐饮应该品类、品牌、标签全部打通。从地缘、明星、产品、群体、经营五个显性要素维度梳理文创餐饮的文化。
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做餐饮味道不好一定不行,味道好也不一定行。餐饮这个行业,表面风生水起的东西,海底暗流涌动,行业外的人见海面不见海底,失败的几率大,今天就讲一讲海底。
为什么餐饮会有海底?有90%以上的人是因为这几个原因踏入餐饮行业的:
第一刚需;第二门槛低;第三现金流好。
但是,创业者们看到的都是活着的,那些死掉的餐饮早已看不到了!
市场巨大的信息不对称,像一只黑手,造成了餐饮创业者是基于严重的信息不对称做出的创业选择,这就是暗流涌动的海底。
那么,我想这篇文章的使命就是给大家念个紧箍咒,套个保险绳。要像敬畏大自然一样,对餐饮本质怀着敬畏之心。
圣经说「敬畏耶和华是智慧的开端」,那么「敬畏味道就是餐饮的开端」。
▲「味道」二字是「达摩克利斯」之剑
什么叫传统行业呢?我觉得传统行业就是几千年来一直存在的行业,它在久远的历史当中,沉淀出了它的传统、它的习俗、它的本质、它的规律。
对味道怀着敬畏之心,就是说不需要去想,不需要去怀疑,像上帝一样尊重它、敬仰它并且按它的指示去做,就是走入餐饮的第一道法门!
在味道面前永远没有线上线下O2O可言,回想起2013-14年那些大热的互联网餐饮,能与时间一起共舞的,哪个没有回到这个本质上去?
很多时候,我们记忆的符号其实就是味道,在时间岁月的磨砺当中,沉淀出年年岁岁的滋味如一,就是传统。
我们换一个审视问题的角度:如果认同餐饮的本质,味道好不一定行,味道不好一定不行,那即是说明:
餐饮这个行业,在味道方面是有天花板的,揭开天花板的方法,就是文创!
我把餐饮的竞争模式分为以下几种,餐饮老板可以对号入座:
▲ 餐饮竞争模式
1 流量模式
线上流量:众多的互联网餐饮不胜枚举。
线下流量:选址在人流集中的如学校、车站、地铁、景区,以超高的人流为特征的餐饮,以快餐类为典型代表。
2 超性价比模式
低维度性价比:以味道和价格为主要竞争模式,通俗说就是「好吃、不贵」,以特色化、大众化餐饮为代表。
高维度性价比:以味道、价格、空间、体验、文化综合维度为主要竞争模式,通俗说就是「好吃、也不贵、性价比超高、有逼格」,以杭帮菜为典型代表。
3 单品类聚焦模式
一类一品:行业不断细分,走精深路线,卖蛙的就是卖蛙的,卖虾的只卖虾、卖馍的只卖馍、卖披萨的只卖披萨。
一类多品:以中餐为主要业态的,以核心菜品套式为产品竞争的模式,譬如雕爷的十二道菜。
所以,餐饮无非是以上几种模式的组合。拆解了竞争模式之后,我们再以文创的角度审视即可分出高下:
▲ 文创维度与竞争层次
一刀剖开,产品分两个,一个是内涵,一个是外延。
内涵是什么?味道,服务,环境,价格;
外延又是什么?文化、视觉、故事、体验、粉丝。
这个之后的竞争已经全方位升级了!
我们经常说要有特色,特色难道不属于文创吗?
餐饮老板说要有故事,故事难道不属于文创吗?
客人说请客要有面子,面子难倒不是文创创造出来的吗?
结论——
餐饮是1,文创是0,不断品牌经营就是不断0。
餐饮好吃,文创好玩。
餐饮是根,文创是花,枝繁叶茂,花儿好看。
餐饮是先天,文创是后天,先天决定后天,后天反哺先天。
餐饮是「正」,文创是「奇」,以正合,以奇胜。
所以——
越来越多的餐饮开始比空间了
越来越多的餐饮开始重体验了
越来越多的餐饮开始讲故事了
越来越多的餐饮开始做角色了
越来越多的菜品开始拼视觉了
……
是餐饮加文创,才创造出了我们说的一个叫「口碑」的东西。文创餐饮的本质就是餐饮消费需求的本质,这是最原始本质,今天谁还缺一顿果腹的饭呢?
今天的需求不仅是味道,还有历史、文化、体验、情趣、故事,需求才是王道!唯有需求决定一切!
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本文转载自:餐饮青年联盟 作者:超哥的超
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