不同酒水的服务标准

　　五、服务葡萄酒注意事项

　　1.所有在客人面前服务员试酒，商标要朝上，让客人见到。

　　2.服务前，将冰水浸过的酒瓶上的水份擦干净，以免水珠滴在台上。

　　3.每次倒完一杯酒后，要微微转动酒瓶，使留在瓶口的酒散去，不至于滴在台上，但动作不可夸张。

　　4.随时注意适当时间内添加酒水。

　　5.添酒时按规定份量添加，不可过多或过少。

　　6.当客人再点另一瓶酒时，试酒及服务员都要提供另一套杯具给客人使用。

　　7.开任何葡萄酒时，拨掉瓶塞，都应避免发出声音，并要检查软木塞的气味是否有问题，再交客人确认。

　　8.拿酒瓶倒酒时，应按规定用服务巾包着酒瓶。

　　六、香槟酒的服务

　　1.确定香槟酒的成份、牌子与客人点的是否相符，并送上干净之香槟杯，酒以冰冻为佳。

　　2.从客人的右手边递上香槟交客人确认，商标朝上。

　　3.准备好冰桶（1/4冰、2/4水）将香槟酒浸于桶内。

　　4.按规定包好服务巾。

　　5.征询客人是否开始酒水服务。

　　6.开酒时要用服务巾抹干水珠，倒少量酒给客人试酒。

　　7.客人试酒满意后应开始服务斟酒（斟法与红酒相同）。

　　8.斟香槟时用右手四指托住酒瓶之底部，用拇指顶着凹入部分，并以左手托着瓶颈部位少量酒瓶重量。

　　9.倒一杯香槟酒时可分两个步骤：先斟至泡沫差不多到杯口时稍作停顿（约两分）待泡沫下降再斟至五分满。

　　10.香槟服务完毕，应呈递空瓶给客人确实后，并征询是否加酒。

　　11.将空瓶倒转放于冰桶内，并将软木塞也放于桶内。

　　12.将冰桶拿走，空酒瓶放于垃圾桶内，冰水倒掉。

　　七、开启香槟的方法与步骤

　　1.未开酒时将酒放冰桶内并向上成45度放置瓶口勿向客人，商标朝上。

　　2.开酒时酒瓶以45度方向拿着，把瓶口的铁丝及铅纸解开，勿摇动，用手拿着服务巾盖于酒瓶顶，以拇指押紧软木塞慢慢用力轻转，直至开启为止。

　　3.让瓶内的气压慢慢将软木塞弹出，拇指及食指紧握木塞，酒瓶继续以45度角方向拿着，用服务巾抺干净瓶嘴。

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