不同酒水的服务标准

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　　一、啤酒

　　1.啤酒杯一定要抺干净，并放于冰柜内冷冻。

　　2.所有给客人的啤酒要抺净水珠，并检查酒罐有否变形，凡有变形的拉罐啤酒不可奉客。

　　3.啤酒一定要到客人餐台上斟，不可在酒吧内斟好客人。

　　4.斟啤酒时应站在客人右侧，以左手托盘，右手斟酒，商标要向着客人，切忌“左右开弓”双手同时斟酒。

　　5.斟酒时要先知会客人并按规定的服务程序。

　　6.啤酒拉罐时，要在客人的侧后方向外拉，不能向着客人拉罐。

　　7.斟酒时，瓶口不要碰到杯口，要略高于1-2公分，并沿杯的对面壁慢慢地斟下。

　　8.拿啤酒时习惯拿杯身的下端，既卫生又不会印上指模。

　　9.斟酒的力度要适中，否则会斟泻或泡沫过多。

　　10.不慎斟泻啤酒，应向客人道歉，用席上铺盖弄湿的地方。

　　11.斟酒完毕应稍停顿，将瓶口旋转15度并同时向上提起。

　　12.留意客人动态，随时添加酒水，加酒前应先示意客人。

　　13.客人啤酒饮完后，征询客人是否加酒，若不加酒则把酒杯收起。

　　二、红酒

　　1.确定葡萄酒的年份、牌子与客人所需是否相同，并送上干净酒杯。

　　2.在客人右手边呈上葡萄酒，供客人确认，商标向上。

　　3.将葡萄酒放于红酒篮内，将规定之服务巾由底部向上围住。

　　4.将葡萄酒放在客人视线范围适当的位置。

　　5.征询客人能否开始服务。

　　6.倒少量红酒，给主人试饮。

　　7.如果时间足够的话，打开酒瓶后，能充分吸收空气。

　　8.当客人满意后，可开始倒酒，由先女后男，先宾后主，顺时针方向。

　　9.倒红酒切忌一滴不剩，要斟剩1/15。

　　10.当客人点完红酒后问一下客人是否加柠檬、雪碧、冰块等物品。

　　三、白葡萄酒及玫瑰红

　　1.确认酒的年份、牌子与客人所需是否相同，提前冰冻为佳，并送上干净杯。

　　2.由客人右手边送上客人所需的酒供确认，商标朝上向着客人。

　　3.准备好冰桶（1/4桶冰，2/4桶水）将酒瓶浸入桶内。

　　4.将冰桶放于酒架或工作台上，并在客人的视线所及的范围内。

　　5.叠好服务巾，铺在冰桶上，询问客人是否开始酒水的服务。

　　6.开酒后倒少量酒液（约10Z），给主人试酒。

　　7.客人满意后才开始酒水服务。（顺序同红酒）

　　8.原瓶酒饮用完后，要呈递给客人确实并征询客人是否加酒。

　　9.将空瓶倒冰桶内，软木塞也放于桶内。

　　10.将冰桶拿走，空瓶放垃圾桶内，冰水倒掉。

　　四、红、白酒及玫瑰红开瓶方法

　　1.用酒匙上的小刀将酒巴瓶颈部凸出圆环上部之瓶盖锡铂揭开。（白酒可完全切去红酒则留下商标对上之小部分与顶盖相连，然后将顶盖下转稳贴瓶颈。

　　2.用干净之服务巾抺净瓶口。

　　3.将酒刀上之钻头置于瓶塞中央，向下垂直钻，直至适当之深度。

　　4.将瓶口拨起，动作力道要恰道好处，以免瓶塞折断及不发出声响为宜。

　　5.再用干部的服务巾清洁瓶口。

　　6.倒少量酒液（10Z）给主人试酒。

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