厨房的管理细则

　　C、组织和开展成本公析大会，让人人行动起来。

　　五、抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。

　　A、生产过程的标准化控制：（1）标准的烹调程度；（2）标准的份额；（3）标准的配料量；（4）每份菜的标准成本。

　　B、食品生产的质量标准控制：（1）原料的质量控制；（2）加工烹调的质量控制；（3）成品放置时间的质量控制

　　C、生产折损的控制，制订详细的出品制度。

　　六、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色，熟悉各大菜系和西菜的烹调方法，不断的研制新的菜品，增加花色品种。创造有自己特色的饮食风格。

　　A、组织和鼓励员工多学习，工作精益求精，制订出职业厨师的标准，让员工有努力的方向和目的。

　　B、定期举办内部烹调大赛活动及通报菜肴销量排行榜。

　　C、搞好员工的激励管理，可分为物质激励（工资、奖金、福利）和精神激励（目的激励、荣誉激励、成长激励、竞争激励、关怀激励、榜样激励、命运共同体激励）

　　七、抓好食品卫生，用具卫生和厨房卫生，及员工的仪容仪表，精神风貌，不断的提高员工的综合素质。

　　A、制订出详细的卫生控制制度

　　B、关注员工的日常生活，倡导文明之风，宣传本单位企业文化于每人脑海，形成一种精神凝聚力，使之每个人全身心的投入到工作中来。

　　C、管理好厨房的安全工作，定时的检查厨房有并设施、设备。

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