安徽牛肉面配方

安徽牛肉面就是安徽地区的一面旗帜，它用它的独特的味道和制作方式，占领了全国各个城市的大街小巷。牛肉面的特色美味主要来源于它的味料牛肉汤，板面的制作成功与否就在味料的制作成败与否了。今天就把师傅用了一辈子的配方及流程分享给大家，希望对大家在创业路上有所帮助！

一、香料配方：

1.香料：

良姜90克，草豆蔻85克，小茴香85克，八角80克，孜然80克，香叶70克，香砂65克，荜拨65克，砂仁65克，木香55克，山柰55克，花椒50克，肉豆蔻50克，桂皮50克，毛桃50克，干姜50克，白芷40克白胡椒35克，陈皮30克，麻椒25克。 厨师之家www.chushihome.com

以上全部香料用开水浸泡25分钟捞出沥干水分备用。

2.蔬菜料：

干辣椒1000克，蒜子750克，姜片1250克，葱段750克，香菇片2000克，圆葱2000克切片。

二、调味品配比：

美极鲜味汁350克，味粉500克，鸡粉500克，料酒500克，牛肉粉200克。

三、荤料配比：

新鲜的牛肉1500克切成小块，新鲜的五花肉1500克切成薄片。 厨师之家www.chushihome.com

四、制作流程：

1.净锅上火倒入熟猪油1500克，鸡油2500克，牛油10000克中小火熬化，捞出渣料留油即可。

2.把切成片圆葱倒入油锅中，小火慢炸至成金黄色时出来香味，然后滤出圆葱。

3.在把控干水分的香料和蔬菜料姜片，蒜瓣，干辣椒倒入油锅中炸至出香，蒜瓣成金黄色时，捞出蒜瓣和姜片。

4.再把切好的牛肉块和猪肉片倒入锅中，然后再倒入纯净水50000克大火烧开，然后在倒入香菇片和全部调味品，葱段750克，姜片750克后搅拌均匀。 厨师之家www.chushihome.com

5.然后用中火烧开，改小火熬制牛肉成熟即成。