卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店,共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程,全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
2、上菜时要注意,不要在小孩和老人座位旁上菜,包厢上菜位置在司陪旁,不要在主人与主宾位上菜,上菜时不可逾越客人头部,而上汤时要为客人分汤,且注意分汤均匀(大厅分汤时的先女宾后男宾,包厢上汤时从主宾位右侧顺时针进行)。
3、餐台早有几个菜已经占满位置,而下一个菜位置不够时,视情况征询客人意见,然后再上菜,不可叠菜。
4、上有较多汁水的菜肴或炒饭时,要跟上一个公勺。
5、上白灼类菜式时要跟上洗手盅,上蟹跟上蟹钳。
6、每上一道新菜,摆在主宾面前(包厢),并报上菜名。
7、掌握上菜时间,上齐菜后,主动告之客人,并适时介绍水果、甜品。
席间服务、巡台:
A:发现烟灰缸有了三个烟头,应立即撤换。
B;骨碟有四分之一的脏物时马上更换。
C:将空的菜碟、汤碗等撤走。
D:及时用毛巾夹将桌面上的脏物清理干净。
E:及时给客人添饮料、酒水。
F:随时关心客人的菜品是否上齐,必要时随时跟催传菜部。
G:客人示意服务员或招手找服务员应马上上前询问客人。“先生/小姐,有什么需要帮助的”或示意客人你已经明白他的暗示。不能无动于衷,慢条斯理的对待客人。
H:席间若有碰倒酱油碟、饮料杯时,应迅速用席巾为客人清理干净,然后在脏处平铺干净的席巾,餐具摆放恢复原位。
收撤菜碟餐具:先征求客人同意,才可以撤。当客人同意后,先收菜碟、银器。接收空的玻璃器皿,后收空碗、味碟、筷子。
六、结帐(埋单)
1、通知收银准备帐单。
2、到收款台核对帐单,给客人结帐。
3、客人结帐后应礼貌地说声“谢谢”,钱数多时可于客人当面点清,迅速将款项交给收银员,并在单上签上名字。
4、将发票及余款交给客人,表示谢意。
5、结帐的方式通常有四种:现金结帐、挂帐、签单、信用卡结算。应尊重宾客的付帐方式(有礼貌地询问客人是否开发票)。
(1)现金结帐)——指现付与现金,这是常见的方式。
(2)挂帐、签单——要注意核对挂帐,并与收银员配合核查客人身份是否符合要求。如符合要求即让主客人签名,道声谢谢。
(3)信用卡结帐——首先应察看此卡是否通行本餐厅,并核对是否生效及核对客人与其身份证是否相符,如以上皆无问题,收银员即填写信用卡单据,刷卡。然后把帐单、信用卡单据夹放在结帐本内,请客人在信用卡单据上签名,核对签名笔迹是否一致之后开发票连同身份证、信用卡交还客人。
客人离座时,拉椅送客,道谢,欢迎再次光临。
引座员(迎宾)笑脸送客,向客人道“再见”。
------------------------------
本文转载自互联网
热门精品厨艺教程推荐:
卤肉卷饼技术 正宗肉夹馍技术 黄金土豆饼 老济南把子肉 正宗原汁炖牛肉 凉皮商用教程 果香鸡柳棒 正宗麻椒鸡商用技术 厨师宝典 夜市新宠芝士黄金薯 网红臭豆腐技术 驴肉火烧技术 柳州螺蛳粉配方 蟹黄锅巴鸡技术 秘方排骨米饭 正宗台湾卤肉饭 可真正商用的包子技术 正宗新疆椒麻鸡 酱香米线 锅巴土豆 香辣肉酱面/米线 台湾牛肉面 单县羊肉汤 襄阳牛肉面 杨国富麻辣烫 秘制红烧肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技术 黄焖鸡米饭 千里香馄饨 枣庄辣子鸡 重庆麻辣鱼 牛杂汤 淮南牛肉汤 麻辣香锅 过桥米线/砂锅米线土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
该文章共2页