餐厅散餐服务流程

　　2、上菜时要注意，不要在小孩和老人座位旁上菜，包厢上菜位置在司陪旁，不要在主人与主宾位上菜，上菜时不可逾越客人头部，而上汤时要为客人分汤，且注意分汤均匀（大厅分汤时的先女宾后男宾，包厢上汤时从主宾位右侧顺时针进行）。

　　3、餐台早有几个菜已经占满位置，而下一个菜位置不够时，视情况征询客人意见，然后再上菜，不可叠菜。

　　4、上有较多汁水的菜肴或炒饭时，要跟上一个公勺。

　　5、上白灼类菜式时要跟上洗手盅，上蟹跟上蟹钳。

　　6、每上一道新菜，摆在主宾面前（包厢），并报上菜名。

　　7、掌握上菜时间，上齐菜后，主动告之客人，并适时介绍水果、甜品。

　　席间服务、巡台：

　　A：发现烟灰缸有了三个烟头，应立即撤换。

　　B；骨碟有四分之一的脏物时马上更换。

　　C：将空的菜碟、汤碗等撤走。

　　D：及时用毛巾夹将桌面上的脏物清理干净。

　　E：及时给客人添饮料、酒水。

　　F：随时关心客人的菜品是否上齐，必要时随时跟催传菜部。

　　G：客人示意服务员或招手找服务员应马上上前询问客人。“先生/小姐，有什么需要帮助的”或示意客人你已经明白他的暗示。不能无动于衷，慢条斯理的对待客人。

　　H：席间若有碰倒酱油碟、饮料杯时，应迅速用席巾为客人清理干净，然后在脏处平铺干净的席巾，餐具摆放恢复原位。

　　收撤菜碟餐具：先征求客人同意，才可以撤。当客人同意后，先收菜碟、银器。接收空的玻璃器皿，后收空碗、味碟、筷子。

　　六、结帐（埋单）

　　1、通知收银准备帐单。

　　2、到收款台核对帐单，给客人结帐。

　　3、客人结帐后应礼貌地说声“谢谢”，钱数多时可于客人当面点清，迅速将款项交给收银员，并在单上签上名字。

　　4、将发票及余款交给客人，表示谢意。

　　5、结帐的方式通常有四种：现金结帐、挂帐、签单、信用卡结算。应尊重宾客的付帐方式（有礼貌地询问客人是否开发票）。

　　（1）现金结帐）——指现付与现金，这是常见的方式。

　　（2）挂帐、签单——要注意核对挂帐，并与收银员配合核查客人身份是否符合要求。如符合要求即让主客人签名，道声谢谢。

　　（3）信用卡结帐——首先应察看此卡是否通行本餐厅，并核对是否生效及核对客人与其身份证是否相符，如以上皆无问题，收银员即填写信用卡单据，刷卡。然后把帐单、信用卡单据夹放在结帐本内，请客人在信用卡单据上签名，核对签名笔迹是否一致之后开发票连同身份证、信用卡交还客人。

　　客人离座时，拉椅送客，道谢，欢迎再次光临。

　　引座员（迎宾）笑脸送客，向客人道“再见”。

------------------------------

本文转载自互联网