“腊”遍南北，关于腊味你了解多少？

除此之外，四川的腊味也是全国驰名。

相较于湘式和广式，川式腊味的取材要丰富不少，对四川人来说，猪的任何部位都可以腌制做腊，像腊猪耳、腊猪脸、腊猪肝、腊猪尾，虽然样式不同，但那口四川独有的花椒味却是挥之不去的。 

而且，不但样式不同，吃的方法也很“四川”，在火锅里面涮腊肠，腊肠的一点点甜味竟然和川锅的麻辣搭配的相得益彰，煮过之后有点软，但是嚼起来里面似乎有肉精，嚼劲很充足。

川式腊肠的制作也很有意思。

冬至前后，家家户户便开始灌香肠，随处可见的晾衣竿以及上面一排排腊肠告诉过客——马上就要过年了。

做腊肠就像包饺子，需要全家出动。

选一个出太阳的下午，把颜色鲜亮的汉源花椒与二荆条以及各家独有的家传秘料，连同红白相间的肉馅小心翼翼地捋进透明的肠衣里，每捋一段心都要猛跳几下，生怕一不小心用大了力气，把肠衣撑爆。

香肠成型，小心系好，再挂到晾衣杆上风干，做好的腊肉香肠可以一直吃到明年。

“真是累死个人呦，明年说啥子也不做了”的话从来就没兑现过，整个冬天，四川的空气都是腊肠味儿的。

除了湘式、广式、川式腊味，驰名中外的金华火腿，广西、贵州的腊鸡、腊鸭、腊鱼，也都久负盛名。

小 结 

正如《舌尖上的中国》上说：

“这是盐的味道，山的味道

风的味道，阳光的味道

也是时间的味道，人情的味道

这些味道

才下舌尖，又上心间

让我们几乎分不清哪一个是滋味

哪一种是情怀”！

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本文转载自：火锅餐见 作者：阿饭